春卷为普遍的美食小吃；在市场或夜市里常见卖春卷的摊子，铺子上摆了满坑满谷的馅料，如：豆芽菜、韭黄、芹菜、芫荽、荀丝、红萝蔔，还有豆干、肉丝、鱿鱼、蛋皮等，老闆把这些冷却的馅料放在薄薄的麵皮上，技巧的「卷」成圆筒状，连同一小碗柴鱼汤奉到您面前，这就是好吃的春卷了。
吃春卷的习俗，据史料记载有一个感人的故事：
在春秋时的晋国，有一个清廉的官吏介子推，有一年晋国发生内乱，有人要谋害大公子重耳，另立小公子申生继承王位，消息被介子推知道后，就急忙连夜护送重耳离开了晋国。虽然在外面流亡的日子相当艰苦，介子推还是毫无怨言的照顾重耳；有一天重耳一行人在山里迷了路，好几天找不到东西吃，重耳决望的叹了一口气说：「我饿死了事小，只怕晋国的百姓没有好日子过了。」介子推一听，想到重耳虽然在落难当中，仍然没忘掉自己的子民，将来一定是一个贤明的君王，于是就下决心全力辅佐重耳登上王位，于是介之推从自己的腿上割下一块肉，煮熟了给重耳吃，重耳事后知道了感动得流下眼泪说：「我怎样才能报答你呢？」介子推回答说：「我不求公子回报，只望记得今日割肉事君的一片忠心，日后多关心百姓，做一个清明的国君。」
重耳流亡了十九年才回国即位，史称晋文公。流亡期间跟随他的随从一一得到封赏，介子推认为文王的成功出于天意，不愿居功，便跑到棉山隐居起来。文王派人到处找，他都避不见面，这时有人献计放火烧山，孝顺的介子推一定会背着母亲跑出来的，没想到大火烧了三天三夜，却发现介子推抱着一棵大柳树，让大火活活烧死了。
晋文公抱着介之推尸体痛哭，发现介子推身后树洞里，藏了一片衣襟，上面用血写着几行字：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明；柳下做鬼终不见，强似伴君做谏臣；倘若主公心有我，忆我之时常自醒；臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公看完之后将这片衣襟收入衣袖中，作为自己的座右铭。后人为了纪念介子推的忠心，便在清明节的前两天严禁烟火，只吃冷粥乾饼，此即所谓的「寒食」，演变至今就是现在的吃春卷的习俗了。
