引人注“木”的中秋文化——雕刻在“月饼模”深处

民间艺术 | 雕镌 / 作者:小刀马 / 时间:2012-05-04 01:57:35 / 6744℃

渐行渐远的中秋文化:那年那月那饼印

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旧时过中秋,自制月饼几乎是家家户户一个不可缺少的节目,月饼模则是必备的制作工具。我国一些地方制作月饼模已有几百年的历史,自制出来的月饼,一家有一家的特色,做月饼的“模”自然也是形状各异、千姿百态。天津社会科学院王来华教授收藏的月饼模藏品已达上百种,花样之繁多,引人注“木”,令人叹为观止。

探寻月饼模的历史溯源

月饼作为节日食品,其文字和图案都体现了丰厚的文化寓意,一件件雕刻精致的月饼模堪称民间工艺品。月饼有文字可考的历史在北宋,苏东坡诗中有“小饼如嚼月,中有饴和酥”。因此月饼模的历史似乎也应追溯到宋代。但流传至今的月饼模,较为常见的是明清时代的产物,可能与其材质的耐久性有关。民间的月饼模多为木质,且多为杜梨木所制。杜梨木又称“杜木”,木质细腻无华,横竖纹理差别不大,适于雕刻,除用于制作月饼模外,更广泛用于雕刻家具和印章

常见的月饼模,直径在三四寸左右,小的一般一寸,大的则达1.5-2尺。形状多为圆形,也有正方形、椭圆形、莲花形、桃形的。月饼模图案、形状的变化,一方面体现的是制作工艺的多变,另一方面,也是为区别月饼的不同馅料。在传统文化习俗中,嫦娥、玉兔、吴刚、桂树已成为中秋节的象征,也是月饼模最常见的图案题材。天津艺术博物馆近年征集到一块百年前的月饼模,不但工艺精致,中秋节文化寓意也十分丰厚:这件饼模直径约1尺,可以制作2.5公斤的大月饼,图案中间为月宫琼楼,里面嫦娥起舞、玉兔捣药、吴刚伐桂……主图周围,又按季节不同,雕刻了春兰、夏荷、秋菊、冬梅四时花,刀法细腻、布局精当,称得

#p##e# 上是月饼模中的“极品”。相比之下,民间常见的月饼模就简陋、粗糙多了。“福”、“德”是出现在月饼模上较多的文字,龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽则是图案的主角……同时,月饼模上还少不了一圈规则形状的花边,常见的有“缠枝花”等。这样,月饼从模“打”出来后,显得图案规整而雅致。

如今,月饼模早已淡出了我们的生活。它在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时,也成为了社会生活发展变迁的珍贵见证。

探究月饼制作背后的故事

制造月饼模共有五道工序。第一道工序,就是选择好的木材,最好是用沙梨木,它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板,然后用钻孔车床将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。

挖孔的第二道工序是制造月饼模时最艰苦的工序,也是最费时的工序。因须使用雕刻刀一刀一刀地凿,将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。打边花开“牙”是下一道工序,使打出的月饼有菊花状边缘。再下一道工序就是打气眼,气眼是月饼模的排气孔,主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。

最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处:雕刻花纹,为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式,题材有人物、动物和花卉图案,配以文字。月饼模多刻上品名、店号及产地等,还有表示吉祥如意的字样。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。

使用的雕刻刀也很有讲究,都是雕刻师傅根据雕刻的需要,自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式,雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀,雕刻刀需经常打磨,锋利的刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

随着社会的发展,月饼模不复往日的光彩,大多闲置而成为藏家的珍爱。一般说来,月饼模刻纹不会过于繁复和细致,以免月饼出模时无法表现;但也有刻工精微的月饼模留存下来,或许单纯为观赏而作。

月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着中秋文化氛围越来越淡,已有日薄西山之势,缅怀过往,不免令人慨叹。如何延续这份记忆中的芳香,似乎不应只是藏家的责任,但当下也只能寄望于他们的整理和保存,以留给后代人了解前辈过往生活的机会。(程圣中 文/摄)

■编后话

儿时中秋夜,皓月当空,全家人团聚在融融月光之下,在庭院中摆上香案,置放水果、月饼等祭品。祖母虔诚地拜上几拜,然后将一块大月饼切之分食,即使有家人身在异地,也须留下一角,以示团圆之意。

月饼是自制的,还记得刚烘焙出来时的香气常常让我垂诞欲滴。每当看到家人擦洗那大大小小的饼印(也称“月饼模”)时,中秋便为时不远。年幼的我甚为好奇,任意形状的面团放到月饼模里,都会拓出相同的样子。

长大后才明白,这些纹理已然斑驳的木质模具传承了上千年的中秋文化。在那精致细美的花纹图案里,分明雕刻着人们世代的企盼和祈福。而对月饼模的记忆,只是残存在童年时的梦里。

而今我对中秋的感觉,犹如没有表情的水,平淡无奇,只有中秋夜给家里致电成为例行公事。母亲会在电话中提及现在自制月饼的越来越少,我也会感叹自己没吃月饼已有多年。

所幸的是,在天津社科院王来华教授不大的家里收藏了不少饼印,我用相机纪录下它们似曾相识的容颜。那被束之高阁的饼印,从“寻常百姓家”飞入“王谢堂前”,不免让人唏嘘。

在更多人眼里,中秋渐行渐远,月饼已然老去。在当下月饼“华丽”转身的背影下,散发着泥土气息的饼印显得灰头土脸、了无生气。露从今夜白,月是故乡明。淡淡月光下永远属于自己的那一角月饼,永难忘。也许,你亦然。  


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