山西有枣花馍\河南枣花、枣山、河南枣膜工艺介绍、枣膜图片欣赏

民间艺术 | 面艺 / 作者:仍然 / 时间:2011-04-04 06:51:07 / 38576℃

  枣馍是一种面食在河南、山西一带的民间流传广泛。一般是在过年时制作,用来祭奠祖先或作为外婆赠送外孙的礼物也是出嫁的女儿回娘家拜年时的必备礼品,因此家乡又有把女儿称为“大馍”的说法。

枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山

腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。

枣山年馍除了祭祖之外,还可以当作节日礼品,它和枣花馍一样,都是外祖母给外孙准备的特殊礼物。农历正月初二,是民间传统的拜节,凡出嫁的闺女都要带上儿女回娘家探望老人。在娘家,母女共叙离别之情,尽情享受天伦之乐。返回的时候,外祖母要送给外孙一个枣山馍,送给外孙女一个枣花馍,这叫“抱枣花”。此低一是表达了外祖母的愿望,希望外孙家快快富裕起来。二是孩子母亲希望孩子抱了娘家的枣馍后,会像枣山枣花一样健壮美丽。民间有俗语说:“外孙要想暄,姥家去搬山。”

    “二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十八,蒸枣花……”一到腊月底,童谣阵阵响起,年味愈加浓厚,村庄里到处都飘溢着煮肉和蒸馍的芳香。    腊月二十八前后,乡亲们就开始蒸枣馍了。先从贮藏了一冬的大红枣里挑出光洁饱满的,然后用水洗净泡好,和好面,擀一个圆圆的大面饼做底座,再揉搓出一些拇指般粗细的圆柱形长面条,用手挽成各种花瓣形状,用模具在花瓣上压出花纹,最后在花的中心放上一颗大红枣,宛如一朵含着花蕊盛开的花。这样就做好了一个枣花面胚。放到蒸笼里蒸熟,就成了小媳妇们回娘家必不可少的首选礼品。一件件精美的枣花,与其说是食品,还不如说是一件件精美的工艺品

不只是山西有枣花馍,陕西、河南这些吃面多的地方也有,别的地方还没听说过。

        枣花馍不只是我们本地话这么叫,好像多个地方也都这么叫。

        不过学名好像应该是叫“年馍”。

        正中间的年馍我们叫“莲花”。不同样式的年馍在供神的时候用途不一样,有的是供财神的,有的是供土地爷的,有的是供灶王爷的,可惜我不懂。 

        年馍上的小红点都是用牙签沾上红色素点上去的,可以想象也是挺大的工程。

        “蛇盘兔,必定富”,这个馍就是“蛇盘兔”,因此我猜测可能这个馍就是供财神的吧。

 

         其它两个年馍也挺精致,不过真是不知道该供哪位神。

        现在做年馍最出名的就是山西一个叫霍州的地方做的年馍,霍州把这个当作一个产业来发展。 

        年馍还有很多花样,今年家里只有这五样。除了莲花馍家里以前自己做过以外,其它馍都不会做,都是买的,呵呵。


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