月饼是中秋必吃的一道糕点，香喷喷，油亮亮的，拿在手中说不出的幸福。每当看着印有花样繁多纹饰的月饼时，你是否好奇这些纹路是如何印制到月饼上的？是否会惊叹那复杂的印制技艺究竟是如何而来的？民间的月饼模多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又称“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻，除用于制作月饼模外，更广泛用于雕刻家具和印章。月饼模如今早已远离了我们的生活。它在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时，也成为了中国千年中秋文化的传承与见证。
河南民间月饼模
制作广式月饼
“月饼模”在河南民间很是普遍。在“中秋”前的几个月时间里，一些商家和作坊就开始销售“月饼模”，个人或商家根据自己的喜好，熙熙攘攘地挑选或品评着各式各样的“月饼模”，场面很是热闹。“月饼模”的好坏，直接影响着月饼的生产和销售。高手刻制的“月饼模”就比较受欢迎。已故的开封老艺人白受彩老先生，就是中原地区刻制“月饼模”的著名高手，在这个行业中享有很高的威望，他的“月饼模”往往供不应求。据了解这个行业的老人介绍，刻制一个传统的“月饼模”，比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。
从立意到选料，从刻刀到技法都十分考究。首先要选择坚实耐用的木料，比如枣木、梨木等。因为这些木料木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂，不仅便于保存，而且经久耐用，所以，“选料”的好坏，对“月饼模”的质量起着决定作用；木料选好以后，先将木料锯成一块块大约二十厘米厚的坯料，然后，根据事先计划好的月饼造型，用刻刀刻出初步轮廓，即俗称的“开方”工序；“打边牙”是对“月饼模”进行精雕细刻的第一步，即在“月饼模”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模”，所以大多数“月饼模”都要“打边牙”；“打边牙”完成后，下一道工序即画龙点睛之举，一般都由老师傅亲自操刀，精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现，该工序是整个“月饼模”的关键工序，从立意的体现，到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。
月饼模图片欣赏
岁岁观木模 年年尝月饼
饼模俗称饼印，是生产月饼和馅饼的制作工具。我国一些地方制作饼印已有几百年的历史，当地居民继承祖辈雕刻月饼模的工艺,躬承父业，刻意雕镂，遂以起家。那时，大部分月饼是用月饼模生产出来的。在中秋佳节到来之际，当此良宵，我们将天津社会科学院王来华先生收藏的部分饼模展示给大家，作为弘扬民族饮食文化，让广大网友了解月饼制作工艺背后的故事，也算人民网·天津视窗奉送给大家的节日礼物。
制造月饼模共有五道工序。第一道工序，就是选择好的木材，最好是用沙梨木，它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板，然后用钻孔车床将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。挖孔的第二道工序是制造月饼模时最艰苦的工序，也是最费时的工序。因为必须使用雕刻刀一刀一刀地凿，将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。
打边花开“牙”！这是下一道工序，使打出的月饼有菊花状边缘。再下一道工序就是打气眼，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。
最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处：雕刻花纹，为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。月饼模多刻上品名、店号及产地等，还有表示吉祥如意的字样。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。
使用的雕刻刀也很有讲究，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式，雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀。当地一位雕刻师傅说，雕刻复杂的花纹，会使用上百把不同的雕刻刀。雕刻刀需要经常打磨，锋利的雕刻刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。
月饼模多是饼家、酒店订做，月饼模除饼家用做生产工具之外，城乡居民家庭也喜用。故此，木月饼模销路甚广。如今，很多当地居民都从事月饼模加工。
随着社会的发展，传统糕模不复往日的光彩，月饼木模也随之闲置而成为藏家的珍爱。一般说来，木模因为有其实用上的作用，因此其刻纹不会太过繁复和细致，以免月饼出模时无法表现；但也有刻工精微的木模留存下来，推测是刻模师傅纯为观赏而制作的。为配合民间的习俗信仰与节庆活动，月饼模纹饰通常有一定的制式，尽管如此，刻模师傅仍有其发挥的空间，以表现个人的创意和技巧。比如北方月饼则有方形和圆形二种，纹饰多以龙凤纹居多，取龙凤和鸣之意，当然正中大大的双喜字更是不可或缺的。
月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着传统糕饼的衰微已有日薄西山之势，缅怀过往，不禁令人慨叹时代巨轮的无情，如何延续这一份记忆中的芳香，似乎不应只是藏家的责任，寄望有心人进行系统的整理和保存，以留给下一代了解前辈生活面貌的机会。
月饼模历史溯源
月饼作为节日食品，其文字和图案都体现了丰厚的文化寓意，一件件雕刻精致的月饼模堪称民间工艺品。月饼有文字可考的历史在北宋，苏东坡诗中有“小饼如嚼月，中有饴和酥”。因此，月饼模的历史似乎也应追溯到宋代。但流传至今的月饼模，较为常见的是明清时代的产物，这可能与其材质的耐久性有一定关系。民间的月饼模多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻，除用于制作月饼模外，更广泛用于雕刻家具和印章。
月饼模图片欣赏
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